呼伦贝尔地方特色美食_涮羊肉火锅

呼伦贝尔的涮羊肉也称涮锅子，在呼伦贝尔旅游美食排名中，是口碑非常好的美食佳肴。也是呼伦贝尔最佳的当地美食。是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。最正宗的火锅店几乎都在海拉尔、和满洲里、额尔古纳等城市里。因呼伦贝尔草原无化学污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料。

到呼伦贝尔大草原旅游，吃涮羊肉火锅是不能缺少的美食体验，让您真正感受呼伦贝尔羊肉产地的真实味道，绝无虚名。六七十年代北京东来顺火锅店专门从呼盟购羊，以张扬声誉，现今呼伦贝尔各地饭店、餐厅几乎都经营涮羊肉项目。

涮羊肉的火锅有多种，有铜质、铁质、不锈钢的；有多人合用的传统大铜锅子，和单人使用的小锅两种，燃料也分木炭、液化气、酒精、电等几种。现如今呼伦贝尔当地使用的火锅种类主要分两种，一是喜欢传统的就去到大铜锅的火锅餐厅；第二种就是每人一个小锅的，使用电磁炉的，招待客人以及大型火锅店比较多。

涮羊肉主要有三个要素，即羊肉、锅底、调味料。

羊肉：主要选羊的上胸、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条5个肥瘦适中的部位。在刀工上，要求切得薄而整齐均匀，要达到薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。

锅底：最好用煮羊肉原汤，并放入海菜、葱花、白蘑等各种调味料。锅中鲜味渐浓至鲜汤一口回味绵长时，锅底即成，可放入羊肉涮食。

调味料：主要有芝麻酱、绍酒、腐乳汁、韭菜花、上好酱油、芥茉面、辣椒油。调味品凭食者自己口味自调，放入盘中。五味调合百味香，齐全的调料能使涮羊肉锦上添花。

涮羊肉的食用方法是：先将火锅点燃，烧开锅底原汤，端上餐桌。放入锅底原料，便放入肉片。当肉片在滚沸的汤里一涮，肉片变白即可夹出，蘸上适合自己口味而兑好的调味汁，随涮随吃。涮肉过程中，还可涮上些粉丝、白菜、渍菜、豆腐等。涮羊肉过后，可在涮汤里煮面条、方便面、挂面或下水饺，可谓汤鲜 面柔饺香，别具风味。

羊肉火锅的选肉

呼伦贝尔的新巴尔虎右旗也称西旗，是呼伦贝尔草原的核心区域，牲畜头数达500万只。2010年，西旗羊肉通过了地理标识保护产品认证。西旗羊肉富含高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸，容易消化，是制作涮羊肉和手把肉的最佳原料。

西旗羊肉还含有人体所必须的氨基酸，各种氨基酸含量较高、搭配合理，特别是谷氨酸和天门冬氨酸的相对含量比其它羊肉高，使得西旗羊肉鲜嫩可口味道特别好。

呼伦贝尔羊肉的殊荣

史载长春真人丘处机于公元1220年来到呼伦贝尔呼伦湖畔，平时以素为食的丘处机，吃了西旗羊肉后赞不绝口，并把呼伦贝尔白蘑和金针菇等做汤，将西旗羊肉切成片状一同放入锅内，待熟后沾腌制而成的野韭菜花而食，其味道别具一格。后来丘处机将此吃法传授给蒙古族人民木炭火锅涮羊肉。

呼伦贝尔羊以其独特的纯天然、无污染、无膻味，肉质鲜嫩的特点有效引起了国内国外游人的信赖。尤其经过企业国际体系认证和有机认证，此产品将大量打入国内国际市场，其前景大为可观。

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